São muitos os tachos e as panelas que temos em casa. Uns com mais utilidade que os outros. Mas todos com o mesmo propósito de confeccionar os alimentos. Básico, claro está. Mas de tudo o que existe em casa a Panela de Pressão talvez seja a mais engraçada. Pela sua eficácia em reduzir os tempos de cozedura e pelo seu método de funcionamento. E como em tudo, existe gente que gosta e gente que odeia.

Eu sou assumidamente da facção dos que gostam. Porque me ajuda a ultrapassar alguns problemas. A Panela de Pressão é a melhor amiga do homem (ou mulher) com pressa na cozinha. Com ela eu consigo que a carne fique mais macia, que os legumes cozam em menos tempo e com menos sal para fazer uma bela sopa. Mas também aceito quando me dizem que o sabor é menor. Porque não apurou. Porque não teve tempo de o desenvolver. Também é verdade.

Quem estufa uma carne, por exemplo, sabe que umas boas horas de fogo em lume muito brando vão dar um sabor concentrado e potente à mesma. As nossas papilas gustativas vão saltar de alegria. O molho vai ficar mais espesso e muito mais apurado também. Resultado de reduzir lentamente o nível de água através da evaporação. Na Panela de Pressão é mais difícil que isto aconteça, porque a ideia principal é ganhar tempo cozinhando com um aumento da temperatura no interior.

A ideia então é sabermos jogar com isto. Se tivermos ingredientes mais complicados de se cozinharem bem, podemos usar a Panela de Pressão até que fiquem no ponto de poderem finalizados utilizando os métodos tradicionais. Pode parecer confuso. Mas não é. Basicamente o que digo é que podem cozinhar os alimentos até ficarem no ponto em que os vão retirar e os vão acabar de confeccionar numa panela normal ou mesmo no forno. Assim vamos ter sempre o melhor dos dois mundos.

Em dois passos simples posso aqui deixar uma receita que já é um ex-libris cá por casa (também já a divulguei tanto que até cansa, mas é tão saborosa que até enerva).

Bochechas de Porco estufadas em Vinho Tinto. 

(Ingredientes para 4-6 pessoas)

• 1,5Kg de Bochechas de Porco com ou sem osso (Duh! Claro está!)

• 1 Garrafa de Vinho Tinto de qualidade aceitável. (Tem de ser pessoal, nada de usar vinho de pacote

• 3 Cebolas grandes e com boa índole (daquelas que parecem que têm pimenta)

• 4 dentes de Alho

Agora é fácil. Basta cortar a cebola grosseiramente e esmagar os alhos ainda com a casca. Colocar na panela de pressão com um fio de azeite. Alourar um ou dois minutos e logo de seguida colocar as Bochechas. Deixar alourar mais um pouco. Provar o vinho (sempre hehehe) e colocar o resto da garrafa de uma só vez na panela. Tem de ferver um pouco para perder o álcool. Tempera-se de sal e pimenta e tapa-se a Panela de Pressão. Esperar 20m.

Depois é só passar tudo para um tabuleiro de ir ao forno e cozinhar nos 170º por mais uma hora tendo que dar uma volta à carne de 20 em 20m para que ela “toste” uniformemente. Acompanhem com um puré simples. Vão ver que é uma delícia. 

Experimentar. É claro que este é o meu mote. Experimentar até chegar a um bom resultado. E não ter medo de arriscar. Vamos sempre aprender. Esta receita é demasiado simples, é verdade. Mas mostra que podemos usar ambas as técnicas com o intuito de acelerar o tempo e manter o gosto apurado. É um bom compromisso. Claro que podem fazer o mesmo sem a Pressão, mas vai demorar bem mais tempo até atingir os resultados ideais. Também fica mais saborosa. Mas isso fica para o fim de semana, em que o tempo é outro. No dia-a-dia, temos de manter a pressão na cozinha.